Bizcocho de limón y semillas de amapola

Como el martes llego relativamente pronto a casa, me da tiempo a preparar algún bizcocho, magdalenas, galletas,… para llevar al día siguiente al “cole” y desayunar con mis compañeros.

Esta semana he llevado este bizcocho, receta que he sacado del libro Boutique de pastelería de Peggy Porschen. Ya lo había hecho en alguna otra ocasión, y como dije entonces 

“sé que lo voy a volver a hacer”. 

Y así ha sido. Es un bizcocho muy rico, jugoso, y con una textura especial por las semillas de amapola.
Os va a gustar mucho si lo hacéis. Intentad sacar un ratito para hacerlo, no os arrepentiréis. 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 4 huevos batidos
• 200 g de harina leudante (tipo bizcochona)
• 100 g de almendras molidas
• 30 g de semillas de amapola
• La ralladura de dos limones

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

• 100 ml de zumo de limón
• 100 g de azúcar

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde tipo corona. Yo he usado un molde tipo bundt cake.

Batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee. Añadimos los huevos poco a poco y batimos a velocidad rápida. (Si la mezcla tiene aspecto cortado, no pasa nada, se añade un poquito de harina y seguimos). Una vez incorporados los huevos añadimos la harina y mezclamos. A continuación añadimos las almendras molidas y las semillas de amapola. Mezclamos hasta que esté todo bien ligado.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 40 minutos.

Mientras se hornea preparamos el almíbar. Ponemos el azúcar y el zumo de limón en un cazo y llevamos a ebullición. Lo dejamos enfriar.

Cuando saquemos el bizcocho del horno ponemos la mitad del almíbar con ayuda de un pincel. Lo dejamos reposar media hora sobre una rejilla lo desmoldamos y lo dejamos enfriar. 

Una vez frío ponemos la otra mitad del almíbar.

Espero que os guste. Un beso.💛